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铁观音品种

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     安溪铁观音历史悠久。有着种茶得天独厚的自然条件。所出茶叶品质优良。很多人以为铁观音是绿茶。其实铁观音书乌龙茶。铁观音茶是健康的天然饮品,有美容养颜,瘦身减肥抗衰老的作用。铁观音的功效和作用很多,茶叶的种类也有多种。

铁观音品种

  1、清香型(铁观音茶)

  清香型的茶有着口感比较清淡、舌尖略带微甜,偏向现代工艺制法,目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正。有着提神的效果。所以睡前不要多喝。

  清香型铁观音泡法:每次5-10克放进茶杯(盖瓯),用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。

  2、浓香型(铁观音茶)

  浓香型的铁观音茶口味是比较醇厚的,而且香气高长、比较重回甘,这是经过传统工艺炒制的茶叶再次经烘焙再加工而成茶叶。经过多个工序后,茶叶具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正、滋味厚重,相对清香型而言,浓香型铁观音性温,有止渴生津、健脾暖胃等功效。

  浓香型铁观音泡法:每次5-10克放进茶杯,用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。

  3、陈香型(铁观音茶)

  陈香型铁观音茶就是俗称的老茶或熟茶,这种茶叶是由浓香型或清香型铁观音经长时间储存,而后再进行反复再加工而成,属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶,且有沉重的历史与文化沉淀。

  陈香型铁观音泡法:每次5-10克放进茶杯,用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。

  4、炭焙型(铁观音茶)

  碳焙是铁观音浓香的一种,这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序,是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。

  炭焙型铁观音泡法:每次5-10克放进盖碗,用沸水冲泡,用盖子刮去泡沫,将茶倒入公道杯中。通常15秒即可出水,之后连续冲泡,时间依次延长。这种浓香的铁观音最好用盖碗泡,因为盖碗是白瓷制作,不吸味,导热也快。

  从茶的手工工艺上也可以分为几类

  1.正味(闽南本地常说的“正炒”)

正味铁观音

  正味的铁观音在制作工艺上,通常是在茶青采摘后的第二天早上下锅进行炒青。

  干茶外观上

  呈现暗绿色,色泽度偏暗,不鲜活,通常感觉比较黑,视觉感官较差一些。

  香气上

  主要是以“幽香”风格为主。干茶和茶碗盖香都不明显,即使是上品,第一道水的茶碗盖香也很微弱,淡淡的幽香。第二道,第三道水后,虽说香气逐渐明显,依旧是淡雅幽长,但香气后劲十足,幽香持久悠长,哪怕是第五道水过后。“七泡余香”最初指的就是正味的铁观音。

  口感上

  正味的茶汤“软”,口感柔和,顺滑,浓稠,饱满。一入口就让口腔感觉很舒服,口感较淡,清新淡雅。

  2.消青

消青铁观音

  消青的铁观音在制作工艺上,通常是在茶青采摘后的第二天下午至晚上下锅进行炒青。中午或邻近中午炒制的,称为消正;傍晚或晚上炒制的,称为消酸。

  干茶外观上

  消青的干茶呈现砂绿色,色彩鲜活度较正味的高,视觉感官较好一些。

  香气上

  茶碗盖香明显,张扬,嗅觉刺激较正味铁观音强,很容易被辨识出来。上品消青铁观音可以做到盖香尖锐,极具穿透力,以高香见长。

  口感上

  口感较为厚重,浓烈;茶汤还算柔和,细腻,相比正味的差一些,达不到“滑”的境界。

  3.拖酸

拖酸铁观音

  拖酸的铁观音在制作工艺上,通常是在茶青采摘后的第三天凌晨或清晨下锅进行炒青,摇青程度最低。

  干茶外观上

  拖酸的干茶通常呈现新鲜的青绿色,犹如刚从茶树上采下来一般。色泽鲜活度最高,视觉感官最佳。

  香气上

  青酸味明显,嗅觉刺激最强,香味辨识度最高。

  口感上

  口感最重,茶汤品尝起来,有青酸感,口腔的味蕾刺激强劲。

  4.消正

消正铁观音

  消正的铁观音在制作工艺上,融合了正味和消青两种制作工艺,炒青的时间介于正味和消青之间,略推迟于正味铁观音。香气高于正味铁观音,口感的细腻,柔滑程度高于消青铁观音。可以说,消正的茶品兼具了正味和消青的各项优点,极具品饮和欣赏价值。

  5.消酸

消酸铁观音

  消酸的铁观音在制作工艺上,融合了消青和拖酸两种制作工艺,炒青的时间介于消青和拖酸之间,略推迟于消青铁观音。香气类似消青茶,高扬依旧,略显微微酸味。口感青酸鲜爽,有活力,重口程度低于拖酸茶。

  6.浓香型与熟茶

浓香型与熟茶铁观音

  浓香铁观音在制作工艺上,是在清香铁观音的工艺基础上,再追加一道焙火工序,持续5-12小时。根据火候,又可分为轻火,中火,重火(老火)。老火慢焙就得到铁观音熟茶。浓香型铁观音干茶颜色从黄褐色到黑褐色,焙火程度越深,颜色则越深。香气更丰富,浓郁,在自然地花香上又有,栗子香,糯米香和韵香。口感最为醇正,厚重,甘甜,爽滑。比较适合资深的,年纪较大的老茶友。

  铁观音的种类和茶文化有很多。每个人的喜好也都不一样。单从想起的程度来说的话,拖酸 > 消酸 > 消青 > 消正 > 正味;而如果论茶香的优雅香味来说,则正味 > 消正 > 消青 > 消酸 > 拖酸;

  不同类型的铁观音风味都有所差异。铁观音是一种珍贵的天然饮料,具有保健养生的功效,可以长期饮用保健身体健康,具有品饮保健的价值。

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