十传百小摊贩

铁观音为什么这么香?因为添了香精吗?

2021-03-16 11:52分类:铁观音资讯 阅读:

 

  铁观音为什么这么香?因为添了香精吗?

  很多人都知道茶叶本身具有产生芳香物质的成分,通过不同的加工工艺,这些物质转化成风格迥异的各种香气,根本无需添加任何外来物质。可以说,茶叶香气是自然界最天然的香气。铁观音属乌龙茶类有较多的类胡萝卜素、巨型淀粉粒、成熟鳞腺等特殊物质,这就形成乌龙茶独特的香气和风味基础。并且,铁观音她游离氨基酸含量高、酯型儿茶素占儿茶素比例高,使得她更加韵厚而幽长。另一方面,由于安溪位于东南沿海和戴云山脉之间,拥有绝佳的地理气候。加之,安溪红黄壤呈酸性,含有较高的矿物质和微量元素。

  但是只单单有了铁观音香气的物质基础和地理条件并不够,没有精湛的加工工艺也产生不了铁观音的高香气。

  熟知铁观音的茶叶应该知道铁观音的全部加工工序算下来是这样的:采摘→晾青→晒青→摇青→摊置→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。这里我们要说的是“摇青”这道工序,摇青就是在外力的作用下,使鲜叶发生旋转,碰撞、摩擦,这样叶片表面和边缘就会受到损伤,细胞破损而流出叶汁,达到促进内含物渗透酶促氧化作用。与此同时,鲜叶中的酶促作用使部分蛋白质分解为氨基酸;糖类物质经氧化形成各种不同的有机酸等,组成了芳香物质;邻醌引起氨基酸的脱氨和脱羧,形成醛类;胡萝卜素的氧化降解也形成了一些香气,这些酸、醇、酮类物质,也能相互转化,最后共同构成了复杂型香气。简单说摇青就是把许多茶叶放在一起,然后不停地摇晃,让它们相互碰撞。摇青分手工摇青和机器摇青。

  听起来好像很简单,但里头的讲究可没那么简单。铁观音在摇青时,要保证茶叶的梗和叶有一定的水分含量差,并保持着亲水能力。这样子来运动,才能“走水”。走水”的意思,就是“通过摇青,使嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质和含量比芽叶高出1至2 倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片,使之与叶子里面的有效物质结合,一道转化成更高更浓的香味物质”。

  到这里,不知道茶友们有没有看懂,反正那些说铁观音的香是因为添加了香精的肯定是不了解铁观音的。虽然我没碰到过所谓的香精茶,可能真的有一颗老鼠屎坏了一锅粥这种老鼠屎茶商存在,但是正宗铁观音的香味绝对是与生俱来的。

  铁观音为什么这么香?要先了解他的制作工艺

  一,我们首先来了解一下铁观音加工工艺,主要分为:晒青(室外)—凉青(室内)—做青(摇青)—杀青—包揉—初焙—复焙—复包揉—文火慢烤—拣簸,好的茶叶是制作过程是非常繁琐的,做青、包揉、复包揉,这三道程序主要是为了破坏茶叶的细胞壁,将茶叶内部的芳香物质释放出来,另外,初焙、复焙、文火慢烤,经过多次烘焙,茶叶中的香气完全释放出来,才是铁观音具有浓郁香气的主要因素,对于经营茶叶的专业人士来说,添加香精的茶叶很容易被辨别出来。

  二:我们再来分析一下,茶农不会添加香精的理由,茶叶本身的香气是纯天然自然的味道,能带给人清爽舒畅的感觉,香精的味道虽然浓郁,但只会带给人刺激或者眩晕的感觉,另外加了香精的茶,也许前两泡茶香气会比较浓郁,后面就会变得淡而无味,茶叶完全不耐泡,前后的香气、相差比较大,只要细心品尝,是能分辨出来的,但是添加香精的茶叶很容易被分辨出来,这样做只会适得其反,把好茶变成报废茶叶,茶农不会这样损害自己利益的,茶叶本身含有芳香物质有三百多种,根本无需添加任何香精,所以铁观音这么香都是源自本身芳香物质,和制作工艺,所以可以放心喝香香的铁观音啦。

  铁观音为什么有独特而持久的香味

  铁观音之所以有那么独特而持久的香味,我个人总结了一下三点。

  1.铁观音原产地于安溪县,生长条件适宜,营养价值高,相比起其他品种的茶叶,铁观音叶梗更粗,叶片更肥大,所以香味转化的基础就更好。再加上它本身品种和其他不同,独特的品种赋予了它与生俱来的兰花香味,如果是旺季的晴天,在产地的茶山上,阳光照耀下就可以闻到铁观音与众不同的阵阵清香。

  2.铁观音的制作工艺在很大程度上提升了它的香味,再加上微发酵,让茶叶香味更加浓郁。在制作工艺上,层层讲究,首先会通过晒青来蒸发茶叶中的水分,激发香味然后再进行摇青,即破坏叶边游离出香气。再通过发酵来形成它独特的香味风格。在香味最为浓郁的时候进行杀青,固定香味,结束酶反应。最后低温复培火,让香味更加隽永。所以,通过这种复杂而考究的工艺,铁观音的香味得到了极高的转化,层层把关,让香味分子更加凝聚,这也是铁观音香味浓郁的原因之一。

  3.俗话说“三分茶七分泡”,本身品质极佳的铁观音,再加上城成熟的冲泡技艺,优秀的水质,适宜的水温,茶具,投茶量等,这些都能与铁观音相得益彰。

  铁观音的香气来源

  铁观音香气来源主要在以下两个方面:

  1、铁观音特有的茶树种。由于安溪位于东南沿海和戴云山脉之间,这里的红黄土壤呈酸性,含有较高的矿物质和微量元素。正是这个得天独厚的地理环境,造就了铁观音的品种与众不同,茶叶内富含多种微量元素,而这些原料中就构成了铁观音物有的芳香物质,这便是它香气浓郁的重要基础。平常的时候,如果你置身于铁观音茶山上,都能闻到阵阵的兰花香。

  2、铁观音制作中的“摇青”工艺。“摇青”分为手工摇青和机器摇青,两者的工艺原理相同,就是将鲜茶叶放在一起不停的摇晃,叶片之间相互摩擦,使得叶缘细胞受损,细胞破损而流出叶汁,促使多酚类物质不断氧化发生反应,从而把芳香物质全部被释放出来。铁观音特有的馥郁香气就是在这个环节形成的。

  其次,铁观音茶叶作为安溪县政府大力扶持的支柱产业,且不说有政府在长期监管,就是茶农更不答应别人此等造谣。谁会拿自己长期赖以生存的产业前途开玩笑?造一次假然后失去信誉,最后断送自己的财路,这不是在搬石头砸自己的脚吗?

  再次,铁观音销售多数由经销商的人在销售,这些人都是专业人士,茶叶的真假能逃过他们的眼睛?挣一次昧心钱,然后在同行间背上骂名,最后人财两空甚至入狱这种得不偿失的事情,傻子才会做吧。

  最后,我想说的是,对于铁观音这种自带光环的香气茶叶,本身就不需要什么香精,添加香精的可能性几乎为零,你所听说的绝对是谣言,大可以放心购买。

本文"铁观音为什么这么香?因为添了香精吗?":http://www.scbxtf.com/hot/31463.html 版权为十传百小摊贩所有,有疑问请联系我们。

上一篇:铁观音为什么叫铁观音?

下一篇:铁观音是什么?铁观音百科

相关推荐


推荐阅读

返回顶部